香港創業７年の高級天婦羅店が料理人を募集

高級天婦羅専門店として香港で創業7年目を迎え、香港のグルメに高い評価をいただいております。
10席のカウンターのみの小さな店舗です。

＜店内の雰囲気>
オーナー・料理長・ホールマネージャは全員日本人, ローカルスタッフも全員日本語を話します。
サービスもなるべく日本語を使います。
「戸をくぐればそこは日本」が当店のイメージコンセプトです。
香港人のお客さんもカタコトの日本語を話す人がとても多いです。
つまり日本ファンのお客さんが集う店といってもいいと思います。
ですので、日本語さえできれば、十分満足な仕事ができます。

＜料理の特徴>
当店の天ぷらは、衣が薄く、油を感じさせないまるで蒸し物のようなみずみずしさを持っています。
このことが天ぷら＝揚げ物＝脂っこいのイメージを覆し、「やさしい天ぷら」を特徴として認知されています。
香港人のみならず海外では脂っこい料理を敬遠する傾向が強いです。
そこが当店が香港で成功している理由の一つです。
また、当店のランチで提供している天丼が秀逸です。
開店当初、従業員のまかない料理で料理長が作ってくれた天丼にスタッフ全員が感動し、
それが当店ランチの看板メニューになっています。
3年の歳月をかけて考案した秘伝の天丼のタレは天婦羅とご飯によくなじみ、ひつこさが全くありません。
一杯3000円以上する天丼ですが、毎日行列ができます。
今回の募集は、この天丼をはじめとするランチのカウンター調理（天ぷら）を仕切る料理人を募集しています。

＜今後の発展＞
昨年、香港に２店舗目を開業。今後も天婦羅を世界に届けるべく、挑戦を続けます。
将来のキャリアとしては、新店舗を一任することで海外で店を持つ道を開くことができます。

＜都市概要＞
香港は、アジア中華圏の金融と貿易の中核都市として発展してきました。
富裕層も多く活力のある街です。また親日家が多くコロナの前までは毎年200万人以上が毎年日本に旅行するほどです。
当店は、香港の金融街である中環にあり、高級住宅街（ミッドレベル）の麓に位置します。

＜募集背景>
当店は長澤料理長がディナーおまかせコースを担当し、副料理長が主にランチを担当します。
今回は副料理長の引退に伴い新規募集します。

＜募集ポジション＞
副料理長クラス

＜仕事内容＞
ランチの仕込み、天婦羅カウンターでの調理全般が主な業務です。
カウンターは調理人一人で仕切ります。
日中のみの仕事で夜の仕事は基本的にありません。
9時に出勤して、夕方5時には退社するのが基本的な仕事のパターンです。
仕込みは天婦羅のネタの準備が主で、副菜・汁物などの準備はアシスタントシェフが担当します。
調理は天婦羅鍋での揚げ物が主体です。ランチはセットランチメニューが中心であり、調理リズムも複雑ではありません。
営業終了後は、翌日の仕込み、天婦羅カウンターの清掃業務があります。
食材は納入業者からの購買がほとんどですが、時々市場に出向いて購入する場合があります。